“Taste the State”将南卡罗来纳人与祖先的食材和食谱重新联系起来
南加州大学出版社最新出版的书重点介绍了卡罗莱纳杰出教授大卫·希尔兹对该州烹饪历史的研究
发布时间:2021年9月23日;更新日期:2021年9月23日
作者:Abe Danaher，adanaher@mailbox.m.eternity-eta.com, 803-576-7780
大卫·希尔兹有很多身份:南卡罗来纳大学的杰出教师，著名作家，收藏了最伟大的表演艺术照片之一。bob官方体育登陆不过，在这个棕榈之州，他最为人所知的可能是他在餐桌上的贡献。
“我基本上被称为味道拯救者，”盾牌说。“就是出去寻找食材，让人们种植它们，让厨师使用它们的人。”
20年来，希尔兹一直致力于让南方烹饪回归本源。他写了多本书来鉴别那些曾经被南方的厨师们使用，但现在已经不再种植的作物和食材。然后，通过他的领导卡罗莱纳黄金大米基金会在美国，他一直在努力让这些食材重新回归，鼓励全州的农民种植这些食材，鼓励厨师重新使用这些食材。
带着他的新书品味状态这本书与凯文·米切尔(Kevin Mitchell)合著，将于10月12日发售。希尔兹正在进一步宣传南卡罗来纳州丰富的烹饪历史。在这个过程中，他和米切尔希望让南卡罗来纳人重新认识他们过去的食谱和食材。
这本书是英国皇家科学院出版的20本书之一bob官方体育登陆南卡罗来纳大学出版社今年秋天。馆长理查德·布朗表示，这完全符合出版商为大学和州服务的使命。
“我们讲故事。”棕色（的）说。“这本书讲述了一个令人难以置信的故事，讲述了我们的饮食方式和我们对食物的看法。这只是我们媒体致力于讲述南卡罗来纳州和该州人民、食物和文化故事的一个美丽例证。”
在品味状态，希尔兹和米切尔强调了来自低地、中部和北部的82种标志性食材，分享了古老厨房餐桌主食的故事，如塔尼亚植物，以及杜克大学的蛋黄酱与该州的相关性。有些菜用Mitchell -查尔斯顿烹饪学院的第一位非裔美国厨师讲师-甚至重新制作了这顿饭，并提供了更新的食谱。
米切尔认为，即使是最伟大的南卡罗来纳州烹饪专家也会发现，当他们阅读这本书时，他们会学到一两件事。
“我认为我们会写一些成分和事情，人们会说，‘等一下，这和南卡罗来纳州有什么关系?’”他说。“然后希望这能激发他们对知识的好奇心，他们拿起书说，‘好吧，这些人在谈论橘子干什么?他们为什么在谈论芦笋?’”
南卡罗来bob官方体育登陆纳大学出版社与米切尔和希尔兹合作，帮助作者实现他们的愿景。奥罗拉·贝尔负责校对和编辑，帕特·卡拉汉负责书的排版和设计。布朗说，南加州大学出版社的团队为每一本书带来的高生产价值是出版社的一个“显著特征”，他认为这是一个例证品味状态．
“这绝对是一本精彩的书，”他说。“它太漂亮了，读起来很有趣，你只想一头扎进去。”
米切尔和希尔兹相信，书中分享的新知识将吸引来自南卡罗来纳州的好奇的美食家。但他们认为，它的吸引力将远远不止于此，原因很简单:谁从来没有饿过?
“作为一名厨师，我希望人们能尝试一些食谱，可能会联系我说，‘我试过你祖母做的豌豆和蔬菜的食谱，我觉得很棒。我想在Hoppin ' John上试试你的食谱，或者油炸馅饼，或者其他什么，”米切尔说。“这正是我所希望的。”
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你可以了解更多关于这本书的信息，并在网上购买USCPress.com．也会有不要错过晚餐10月29日和30日，主厨凯文·米切尔将在哥伦比亚亮相。
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