大卫·希尔兹代表爆头。

《品尝国家》将南卡罗来纳人与祖先的食材、食谱重新联系起来

来自USC出版社的最新书籍强调了卡罗莱纳杰出教授David Shields对州烹饪历史的研究



大卫·希尔兹(David Shields)有很多身份:南卡罗莱纳大学(University of South Carolina)杰出bob官方体育登陆的教员、著名作家、最伟大的表演艺术摄影收藏之一的拥有者。不过,在棕榈州(palm State),他最出名的可能是他对餐桌的贡献。

“我基本上被称为风味保护者,”盾牌说。“那些去寻找食材,让人们种植它们,让厨师使用它们的人。”

20年来,希尔兹一直致力于使南方烹饪回归其根源。他用了好几本书来鉴定南方厨师曾经使用过的作物和配料,但现在甚至都没有种植。然后,通过他的领导卡罗莱纳金大米基金会在美国,他鼓励全州的农民种植这些食材,鼓励厨师重新种植这些食材。

他的新书品尝状态这本书是希尔兹与凯文·米切尔(Kevin Mitchell)合著的,10月12日有售。希尔兹正在进一步宣传南卡罗来纳州丰富的烹饪历史。在这个过程中,他和米切尔希望让南卡罗来纳人重新接触到他们过去的食谱和配料。

这本书是由美国科学院出版的20本书之一bob官方体育登陆南卡罗来纳大学出版社今年秋天。主任理查德·布朗说,这本书完全符合出版商为大学和州服务的使命。

“我们讲故事。”棕色的说。“这本书是一个关于我们的饮食方式和对食物的思考方式的难以置信的故事。这只是我们的媒体致力于讲述南卡罗来纳州和该州的人民、食物和文化的一个美丽的例证。”

品尝状态Shields和Mitchell重点介绍了来自Lowcountry、Midlands和Upstate的82种招牌配料,分享了塔尼亚工厂等老厨房餐桌主食的故事以及杜克蛋黄酱与该州的相关性。来点菜,米切尔-查尔斯顿烹饪学院的第一位非裔美国厨师教练-甚至重新制作了这顿饭,并提供了最新的食谱。

米切尔认为,即使是南卡罗来纳烹饪方面最伟大的专家,在阅读这本书时也会发现自己学到一两件事。

他说:“我认为我们写的一些成分和内容会让人们想,‘等等,这和南卡罗来纳州有什么关系?’。“希望这能激发他们对知识的好奇心,他们拿起书说,‘好吧,这些人谈论桔子干什么?他们为什么谈论芦笋?’

南卡罗莱bob官方体育登陆纳大学出版社与米切尔和希尔兹合作,帮助作者实现他们的设想。奥罗拉·贝尔负责校对和编辑,帕特·卡拉汉负责这本书的布局和设计。南加州大学出版社的团队给每本书带来的高生产价值是出版社的“与众不同的特点”,布朗说,他认为这是一个例证品尝状态

“这绝对是一本精彩的书,”他说。“它太漂亮了,读起来很有趣,你会迫不及待地想要一头扎进去。”

米切尔和希尔兹确信,书中分享的新知识将吸引来自南卡罗来纳各地好奇的美食家。但他们认为,它的吸引力将远不止于此,原因很简单:谁从来没有感到有点饿过?

“作为一名厨师,我希望人们能尝试一些食谱,也许会联系我,说,‘我试过你祖母的豌豆和绿色蔬菜的食谱,我觉得很棒。我想在Hoppin ' John上试试你的食谱,或者油条,或者别的什么。”米切尔说。“这正是我所希望的。”


了解更多

你可以了解更多关于这本书的信息,并在网上购买USCPress.com。也会有不要错过晚餐厨师凯文·米切尔将于10月29日和30日在哥伦比亚亮相。


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